Hoe kies je de juiste bakolie (en waarom het rookpunt zo belangrijk is)

Je kent het vast wel: bij het bakken van een stukje zalm, biefstuk of roerbakgerecht, word je plots begroet door een onaangename rookpluim. De geur dringt eerst je neus binnen, vervolgens de hele keuken. Terwijl je de afzuigkap aanzet en de ramen opent, begin je je af te vragen waar dat nou aan ligt – de temperatuur waarop je kookt, of misschien je apparatuur… maar in werkelijkheid zijn geen van die dingen de boosdoener. Als je olie tegen hoge temperaturen bestand zou zijn, zou er namelijk helemaal geen rook zijn.

WAT IS EEN ROOKPUNT?

Dit heeft alles te maken met het rookpunt van je olie. Elk bakvet (olie of boter) heeft er een – en ze zijn allemaal een beetje anders.

Je kunt makkelijk herkennen wanneer je het rookpunt van je olie hebt bereikt : dit is namelijk het moment waarop rook zichtbaar wordt in de pan of oven. Simpel gezegd: hoe hoger het rookpunt, hoe hoger het vuur kan worden opgestookt zonder dat de olie begint te roken. Het rookpunt van Healthy Oil is het moeilijkst te bereiken: met 270° is het bestand tegen hogere verhitting dan welk andere natuurlijke olie dan ook.

WAAROM IS HET ROOKPUNT ZO BELANGRIJK?

Rookpunten hebben een directe invloed op zowel de smaak als de voedingswaarde van de olie. Dat komt doordat oliën beginnen af te breken wanneer ze worden verhit tot voorbij hun rookpunt. De rook die je ziet is letterlijk een rooksignaal.

De rook geeft aan dat de chemische stof acroleïne vrijkomt: precies het stofje wat aan verbrand eten z’n karakteristieke bittere geur en smaak geeft. Dit geeft ook – nogal belangrijk – het stadium aan waarin de voedingsstoffen van een vet beginnen af te breken. Het is een teken dat toxines en vrije radicalen vrijkomen, die, wanneer ze in grote hoeveelheden worden ingenomen, worden gelinkt aan allerlei potentieel gevaarlijke gezondheidsaandoeningen.

WAT BEPAALT HET ROOKPUNT VAN EEN OLIE?

Het rookpunt wordt bepaald door de chemische samenstelling van de olie – met name de vetstructuur – en of de olie geraffineerd is of niet. Ongeraffineerde oliën (ofwel: oliën die rechtstreeks van de pers in de fles worden gegoten), en vooral ongeraffineerde oliën van lage kwaliteit, hebben een hoger gehalte aan vrije vetzuren. Hoe hoger het gehalte aan vrije vetzuren, hoe lager het rookpunt. 

Raffinage daarentegen verwijdert de onzuiverheden en een deel van de vrije vetzuren uit de olie. Dit zorgt ervoor dat de olie een hoger rookpunt krijgt. 

ROOKPUNTEN VAN VERSCHILLENDE OLIËN [TABEL]

Meer weten over de samenstelling van bepaalde oliën en wat voor gevolgen dat heeft in de keuken, zorgt ervoor dat je gezondere keuzes kunt maken bij het koken. Onthoud: hoe hoger de temperatuur, hoe beter het is om een olie met een hoog rookpunt te gebruiken.

Zeker zijn dat je olie de hitte aankan? Healthy Oil’s the one for you: pure bakolie, gemaakt van 100% avocado’s. Zijn torenhoge rookpunt – 270°! – is de hoogste onder de natuurlijke oliën. Uniek, dus.

HOE KIES JE DE JUISTE BAKOLIE?

Welke bakolie je moet gebruiken hangt volledig af van wat je wilt gaan eten. Soms wil je een olie die je gerecht tot een hoger niveau tilt (denk aan sesamolie bij Aziatisch-geïnspireerde gerechten). Of misschien wil je juist een smaakvolle dressing: in dat geval kun je gerust kiezen voor extra vergine olijfolie. Ga je bakken, braden, frituren, roerbakken of BBQ-en? Wees er dan zeker van dat je olie de hitte aankan.

Healthy Oil might be just the ticket: door het hoge rookpunt kun je koken op temperaturen tot wel 270° zonder dat dit ten koste gaat van smaak of voedingswaarde. Bovendien zit de olie vol antioxidanten omega’s, vitamine E en onverzadigde vetten: allemaal essentieel om je lichaam gezond te houden.

Fan van gezond én lekker eten? ‘Tuurlijk wel. Word lid van de Soilmates community, en schrijf je in voor onze maandelijkse nieuwsbrief.
Heb je een vraag over de voedingswaarden? Koken op hoog vuur? Healthy Oil? We love it.
Neem contact met ons op.

U KUNT OOK GENIETEN VAN