Recipe
02/09/2024

Courgette carpaccio

Zucchini salad
Ingrediënten
50
ml
Soilmates avocado olie
8-10
mini mozzarella balletjes
1
Theelepel
Mosterd
1
Courgette
Snufje
Zout
Peper
Zonnebloem- of pompoenpitten
Handje verse munt
Limoensap

Op zoek naar een licht, verfrissend gerecht vol smaak? Deze knapperige courgette carpaccio is precies wat je nodig hebt!

Methode:

  1. Snijd de courgette superdun met een mandoline of scherp mes. Bestrooi met een snufje zout en laat 15 minuten staan.
  2. Maak de vinaigrette klaar: hak de verse munt fijn. Meng in een klein potje de mosterd, avocado olie, citroensap, zout en peper en schud het goed.
  3. Dep de courgette slierten droog en leg ze op een bord.
  4. Besprenkel rijkelijk met de vinaigrette, voeg dan wat gehalveerde mozzarella-balletjes of gescheurde burrata toe. Maak het af met wat zonnebloem- of pompoenpitten.

Eet smakelijk!